« Né ici dans la Drôme, cette terre, je la connais, je la sens, je l’aime profondément. C’est elle qui m’inspire chaque jour. Elle m’a appris à regarder, à écouter, à respecter. Ma cuisine vient de là. Elle est faite de souvenirs d’enfance, des odeurs de plats simples, des cueillettes dans les champs, des repas partagés en famille. Elle est faite aussi de rencontres : des producteurs passionnés, des artisans du goût, des gens vrais. Ensemble, on travaille main dans la main pour faire naître quelque chose de juste. »

« A l’Épithèque, je ne cherche pas à impressionner, mais plutôt à toucher. Je veux que chaque plat ait du sens, qu’il dise quelque chose de vrai. Qu’il raconte une saison, une émotion, un moment. C’est une cuisine vivante, mouvante, libre. Elle n’a pas de cadre rigide. Elle évolue, comme moi, avec ce que la nature offre, avec ce que la vie m’apporte. Je crois profondément que la cuisine ne s’arrête pas à l’assiette. Elle commence bien avant, dans la terre, dans les mains qui cultivent, dans les liens qu’on tisse. Et elle continue après, dans le regard de celui qui goûte, dans le souvenir qu’il garde. Épithèque, c’est ça. Un lieu où je peux être moi. Où la nature, les produits, les gens et les émotions se rencontrent. Avec ces deux univers culinaires, je donne l’opportunité aux amoureux de ma cuisine, de se faire plaisir dans mon univers Gastronomique ou Bistronomique »